Page FacebookRecette Filet d'Autruche Vin
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Préambule : Le filet d’autruche au vin est une recette originale, délicieuse et pas très difficile à réaliser. Il ne faut toutefois pas s’imaginer qu’il s’agit d’une recette sucrée-salée. Le cacao sert avant tout à l’onctuosité et au goût velouté de la sauce qui nappe avantageusement cette viande tendre et plus maigre que le boeuf.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 4 filet d'autruche,
- 250g de girolles,
- 2 échalotes,
- 60g de noisettes,
- 100g de beurre,
- 30cl de vin rouge de bonne qualité,
- 2 c. à soupe d'huile d'olive,
- 1 c. à café de poure de chocolat amer,
- 1 bouqet de persil,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Filet d'Autruche Vin étape par étape:
- 1Eplucher les échalotes et les émincer finement.
- 2Les faire frémir dans le vin rouge jusqu’à ce qu’il soit presque totalement évaporé.
- 3Hors du feu, saupoudrer le cacao, le mélanger et laisser reposer. Réserver.
- 4Monder les girolles et les faire frire à feu vif dans une poêle avec 1 cuillère d’huile d’olive.
- 5Les retirer du feu, y mélanger le persil ciselé. Réserver.
- 6Concasser les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle à frire. Réserver.
- 7Cuire les pavés de 2 à 5 minutes sur chaque face dans une poêle avec 1 cuillérée d’huile d’olive.
- 8Réserver la viande cuite au chaud dans un plat recouvert d’aluminium.
- 9Réchauffer la réduction d’échalotes dans la même poêle.
- 10Ajouter le beurre débité en petits cubes en une seule fois et fouetter énergiquement.
- 11Déposer un pavé dans chaque assiette de service, saler et poivrer.
- 12Disposer les échalotes et arroser le tout d’une coulée de sauce au cacao et enfin répartir les noisettes concassées grillées.
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