Page FacebookRecette Filet de Biche en Croute et sa Sauce Périgourdine
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Préambule : Très simple et relativement rapide à réaliser, ce filet de biche en croute et sa sauce périgourdine est un plat de fête dont le coût par personne ne dépasse pas plus de cinq à dix euros. Voici un vrai repas festif et économique, chaleureux et prestigieux, qui ornera de belle manière votre table de fête. La recette Filet de Biche en Croute et sa Sauce Périgourdine a été imprimée 20 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 1,2kg de filet de biche,
- 300g de foie gras,
- 700g de pâte feuilletée,
- 20cl de Porto,
- 2 verrines de fond de veau,
- 1 truffe fraiche,
- 80g de beurre
Préparation de la recette Filet de Biche en Croute et sa Sauce Périgourdine étape par étape:
- 1Ouvrir le filet de biche dans le sens de la longueur et farcir la viande avec le foie gras découpé en tranches.
- 2Incorporer à l'ensemble quelques lamelles de truffes puis ajouter sel et poivre.
- 3Ficeler le filet de biche puis le passer dix minutes à feu vif dans une sauteuse pour le saisir de tous les côtés.
- 4Faire reposer et refroidir la viande.
- 5Dérouler la pâte feuilletée puis l'enrouler autour du rôti en fermant les deux extrémités.
- 6Placer l'ensemble dans un four chaud pour 25 minutes de cuisson.
- 7Dans une grande casserole, verser un verre d'eau puis ajouter les 2 verrines de fond de veau.
- 8Faire chauffer cet ensemble dix minutes en remuant légèrement en ajoutant le porto, le jus de truffe et le reste de truffe préalablement haché.
- 9En fin de cuisson, ajouter le beurre et couvrir.
- 10Présenter le rôti dans son feuilletage, accompagné de la sauce réservée dans une saucière. Le cas échéant, faire revenir des petits oignons dans du beurre avec des champignons et servir le rôti accompagné d'une purée de légumes.
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