Recette Foie Gras à l'Armagnac
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Préambule : Envie d'épater vos convives en réalisant votre foie gras maison ? Cette recette simple va réveiller vos papilles. Pensez à laisser reposer au moins 3 heures et servez avec un vin moelleux et des toasts grillés.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 500 g de foie gras cru,
- 30 ml d'Armagnac,
- 25 g de graisse d'oie,
- 6 g de fleur de sel,
- 3 pincées de poivre noir moulu,
- 1/2 cuillère à café de sucre semoule
Préparation de la recette Foie Gras à l'Armagnac étape par étape:
- 1Laissez votre foie une demi-heure à température ambiante, puis nettoyez-le et dénervez-le avec délicatesse. Inutile d'enlever les veinules, vous risqueriez d'abîmer le foie gras.
- 2Plongez ensuite les lobes dans un bol d'eau tiède pour les débarrasser du sang restant. Le foie doit être propre et sans taches ou imperfections.
- 3Épongez le foie gras avec du papier absorbant et mettez-le dans un saladier.
- 4Mélangez sel, poivre et sucre et badigeonnez uniformément le foie gras avec.
- 5Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures dans un récipient fermé ou filmé.
- 6Le lendemain, calez le foie gras dans une terrine adaptée.
- 7Mettez votre four à chauffer à 130°C.
- 8Dans une poêle chaude, faites fondre l'armagnac et la graisse d'oie.
- 9Mélangez et versez sur le foie gras.
- 10Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 20 à 25 minutes.
- 11Sortez la terrine et laissez-la à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.
- 12Laissez reposer pendant deux ou trois jours au frais, pour que le foie gras soit bien parfumé et qu'il présente une texture idéale.
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