Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras à l'Armagnac

Préambule : Envie d'épater vos convives en réalisant votre foie gras maison ? Cette recette simple va réveiller vos papilles. Pensez à laisser reposer au moins 3 heures et servez avec un vin moelleux et des toasts grillés.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de foie gras cru,
• 30 ml d'Armagnac,
• 25 g de graisse d'oie,
• 6 g de fleur de sel,
• 3 pincées de poivre noir moulu,
• 1/2 cuillère à café de sucre semoule

Préparation de la recette Foie Gras à l'Armagnac étape par étape:

• 1Laissez votre foie une demi-heure à température ambiante, puis nettoyez-le et dénervez-le avec délicatesse. Inutile d'enlever les veinules, vous risqueriez d'abîmer le foie gras.
• 2Plongez ensuite les lobes dans un bol d'eau tiède pour les débarrasser du sang restant. Le foie doit être propre et sans taches ou imperfections.
• 3Épongez le foie gras avec du papier absorbant et mettez-le dans un saladier.
• 4Mélangez sel, poivre et sucre et badigeonnez uniformément le foie gras avec.
• 5Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures dans un récipient fermé ou filmé.
• 6Le lendemain, calez le foie gras dans une terrine adaptée.
• 7Mettez votre four à chauffer à 130°C.
• 8Dans une poêle chaude, faites fondre l'armagnac et la graisse d'oie.
• 9Mélangez et versez sur le foie gras.
• 10Faites cuire au bain-marie dans le four pendant 20 à 25 minutes.
• 11Sortez la terrine et laissez-la à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.
• 12Laissez reposer pendant deux ou trois jours au frais, pour que le foie gras soit bien parfumé et qu'il présente une texture idéale.

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