Recette Foie Gras Bain Marie Film Alimentaire

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Préambule : Retrouvez des ballotins de foie gras alliés à la saveur subtile du Pineau des Charentes. C'est une recette de fête à la portée de tous qui séduira les papilles délicates.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras Bain Marie Film Alimentaire étape par étape:

  • 1Sortez le foie 1 heure environ à température ambiante, puis entrouvrez les deux lobes. Retirez délicatement les veines et enlevez soigneusement les traces de sang.
  • 2Regroupez les morceaux dans un plat, salez, poivrez, arrosez-les de pineau, filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
  • 3Coupez le foie dans sa longueur, en deux morceaux égaux et déposez chaque morceau sur trois feuilles de film alimentaire.
  • 4Pour chaque morceau, réalisez un boudin et emprisonnez-le dans la première feuille de film alimentaire tout en tassant bien pour éviter les bulles d'air. Une fois la première feuille fermée, renouvelez l'opération avec les deux autres. 5. Faites de même pour le second morceau de foie.
  • 6Plongez ensuite les boudins dans une casserole d'eau à peine frémissante, 15 minutes pour un foie à peine cuit, 20 minutes pour un foie à coeur. Faites attention à ce que l'eau ne chauffe pas trop, rajoutez de l'eau froide si nécessaire.
  • 7Sortez les foies, égouttez-les et baignez-les dans l'eau froide pendant 45 minutes pour bien stopper la cuisson.
  • 8Retirez le film et réfrigérez au moins douze heures.
  • 9Sortez 10 minutes avant de déguster.

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