Recette Foie Gras Cuit

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Préambule : Incontournable, la recette du foie gras cuit au porto est aussi simple à réaliser que plaisante à déguster. Le porto, qui se marie harmonieusement au foie, sublime le produit sans en altérer les qualités gustatives.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras Cuit étape par étape:

  • 1Après avoir placé le foie gras à température ambiante durant une heure, dénervez et éveinez soigneusement.
  • 2Mélangez le sel, le poivre et la muscade dans un saladier.
  • 3Assaisonnez l'intégralité du foie en le badigeonnant avec les épices.
  • 4Aspergez-le de porto.
  • 5Recouvrez de papier sulfurisé et laissez mariner au réfrigérateur durant 12 heures environ, en pensant à retourner le foie gras à plusieurs reprises.
  • 6Essuyez le foie gras pour enlever le surplus de marinade et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
  • 7Placez le foie dans une terrine. Il ne doit pas rester beaucoup de place.
  • 8Badigeonnez-le de marinade avec un pinceau.
  • 9Couvrez et mettez au four dans un bain-marie préchauffé à 80°C.
  • 10Montez la température du four à 120°C (thermostat 4), surveillez la cuisson durant 25 à 40 minutes en retirant régulièrement le surplus de graisse rendu par le foie gras, pour le clarifier.
  • 11En fin de cuisson, tassez le foie gras avec un poids léger et laissez reposer 4 heures à température ambiante.
  • 12Nappez de gelée de porto avant de replacer la terrine fermée au réfrigérateur.
  • 13Sortez le foie gras un quart d'heure avant de le servir.

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