Recette Foie Gras de Canard

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Préambule : Accompagnée de pain d'épices, cette entrée classique mais toujours appréciée au moment des fêtes fond en bouche. Il faut cependant s'armer de patience et prévoir quelques jours entre la réalisation et la dégustation.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras de Canard étape par étape:

  • 1Remplissez un saladier avec de l'eau tiède et ajoutez deux pincées de sel.
  • 2Déposez le foie gras dans l'eau et laissez reposer pendant 2 heures.
  • 3Ôtez le foie gras de l'eau et séchez-le délicatement. Dénervez-le en commençant par écarter les lobes, puis en ôtant les plus gros nerfs.
  • 4Déposez votre foie gras dans un plat et assaisonnez-le avec une cuillère à café de sel et une pincée de poivre blanc.
  • 5Massez-le pour bien faire pénétrer votre assaisonnement.
  • 6Ajoutez le cognac et massez à nouveau.
  • 7Déposez le foie gras assaisonné dans une terrine adaptée sans oublier de tasser délicatement pour évacuer l'air.
  • 8Faites cuire 60 minutes dans un four à 120°C en plaçant la terrine dans un bain-marie d'eau bouillante.
  • 9Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.
  • 10Couvrez et déposez un poids sur le couvercle.
  • 11Déposez au frais pendant 48 heures avant la dégustation.

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