Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Four

Préambule : Impressionnez vos invités avec cette recette digne des plus grands chefs ! La cuisson au four offre un excellent goût au foie gras et permet une conservation longue durée (laissez reposer au moins 4 jours).

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 800 g de foie gras cru ,
• 30 g de gros sel,
• 12 g de sel,
• 6 g de sucre semoule ,
• 1 pincée de muscade,
• poivre,
• eau

Préparation de la recette Foie Gras Four étape par étape:

• 1Placez les lobes de foie gras à température ambiante pendant 2 heures.
• 2Tranchez le foie gras dans la largeur à l'aide d'une lame de couteau chauffée, puis déveinez les lobes en attrapant l'extrémité de chacune des veines entre votre doigt et un couteau puis tirez doucement.
• 3Remplissez une bassine d'eau glacée et de gros sel, puis plongez-y le foie gras déveiné pendant quelques minutes. Gardez-le une nuit au réfrigérateur.
• 4Mélangez le sucre, le sel, le poivre et la muscade dans un bol.
• 5Recouvrez la plaque du four d'un film alimentaire et disposez-y le foie gras, puis répartissez-y l'assaisonnement.
• 6Couvrez le foie gras de film plastique et enfournez pendant 20 minutes à 90°C.
• 7Récupérez les lobes de foie gras chauds et déposez-les dans une terrine et recouvrez d'un film alimentaire. Pressez le tout avec une plaque et mettez au frais pendant 24 heures. Réservez la graisse.
• 8Utilisez la graisse fondue pour arroser la terrine pour une conservation plus longue. Réservez au réfrigérateur pendant 3 jours avant dégustation.

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