Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Maison 500 g

Préambule : Il n'est rien de plus satisfaisant que de servir un foie gras fait maison. Pour une première tentative, un beau foie, un assaisonnement rigoureux et un repos suffisant (4 jours) sont la clé du succès.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de foie gras cru,
• 3 cl de cognac,
• 3 cl de Porto,
• 1 pincée de sucre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie Gras Maison 500 g étape par étape:

• 1Pensez à sortir le foie gras du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le travailler. Séparez les deux lobes, puis tirez une à une les veines en les saisissant entre votre pouce et la pointe d'un couteau.
• 2Assaisonnez uniformément le foie avec le sel, le poivre et le sucre puis refermez-le et placez-le dans un saladier.
• 3Versez le porto et le cognac et veillez à ce que le foie s'en imbibe sur toutes les faces avant d'ôter le surplus d'alcool.
• 4Filmez le foie puis laissez-le macérer 12 heures au réfrigérateur.
• 5Le lendemain, allumez le four à 120°C (thermostat 4).
• 6Pendant ce temps, ouvrez le foie, déposez-le dans un plat à four et laissez-le se détendre à température ambiante.
• 7Enfournez le plat puis vérifiez la cuisson toutes les 5 minutes avec vos mains. Le foie sera cuit lorsqu'il sera chaud au toucher mais pas brûlant.
• 8Transférez au fur et à mesure les morceaux de foie gras cuit dans une terrine, en terminant par le plus volumineux, et réservez la graisse dans un ramequin. Placez la terrine et le ramequin au réfrigérateur.
• 9Lorsque tout est bien refroidi, prélever de la graisse et faites-la liquéfier dans une petite casserole à feu doux puis versez-la sur la terrine, en lissant avec une spatule.
• 10Laissez reposer au minimum 4 jours avant de déguster.

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