Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras non Cuit

Préambule : Voici une recette de préparation du foie gras ne nécessitant pas de chaleur mais de la patience pour la cuisson au sel et le repos (cinq jours en tout) avec la promesse d'un mets subtil et savoureux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de foie gras cru,
• 1,4 kg de gros sel,
• 1l de lait,
• 2 cuillères à soupe de poivre en grains

Préparation de la recette Foie Gras non Cuit étape par étape:

• 1Éveinez le foie préalablement assoupli par une bonne heure passée à température ambiante. Pour cela, séparez les deux lobes, étalez-les et ôtez délicatement la veine principale et le réseau de vaisseaux sanguins. Ôtez toutes les imperfections.
• 2Reconstituez le foie en cylindre de manière homogène et solide, en tassant bien.
• 3Placez le foie dans une terrine déjà tapissée de gros sel puis recouvrez-le entièrement de gros sel.
• 4Réservez au réfrigérateur pour une cuisson au sel de 20 heures (foie gras mi-cuit).
• 5Dégagez le foie gras du sel, époussetez-le et replacez-le dans la terrine rincée et séchée.
• 6Recouvrez de lait et forcez l'immersion du foie gras en le lestant par exemple d'une planchette.
• 7Replacez au réfrigérateur pendant le double de la durée de sa cuisson au sel (40 à 48 heures).
• 8Sortez le foie gras du lait, placez-le sur un torchon et assaisonnez-le de poivre.
• 9Refermez le torchon autour du foie gras et laissez le produit atteindre sa maturation au réfrigérateur durant encore 24 à 48 heures avant de déguster.
• 10Servez en tranches.

Imprimez la recette Foie Gras non Cuit:

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