Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Poelé au Vinaigre de Xérès

Préambule : Une recette de foie gras poêlé que l'on prend plaisir à déguster à n'importe quelle occasion : le choix des pêches rôties est un bon prétexte pour savourer du foie gras en plein été !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de foie gras cru,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xeres,
• 3 pêches blanches fermes,
• 2 cuillères à soupe de farine,
• 1 cuillère à soupe de miel,
• 10 g de beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie Gras Poelé au Vinaigre de Xérès étape par étape:

• 1Coupez des tranches de foie gras d'un centimètre d'épaisseur au moins.
• 2Saupoudrez-les de farine des deux côtés afin qu'elles tiennent bien la cuisson.
• 3Dans une poêle très chaude, saisissez les tranches de foie gras, une minute sur chaque face, puis assaisonnez-les à votre goût.
• 4Coupez ensuite le feu, et réservez les escalopes au chaud sur un papier essuie-tout qui absorbera le trop plein de graisse.
• 5Épluchez et coupez chaque pêche en huit.
• 6Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites caraméliser 5 minutes les pêches en les nappant de miel puis en les retournant à mi-cuisson. Poivrez puis réservez-les au chaud.
• 7Dans la poêle de cuisson des pêches, ajoutez le vinaigre de xérès et grattez bien le fond.
• 8Servez les pêches joliment dressées à côté du foie gras poêlé et nappez de sauce.
  

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