Recette Foie Gras Poire

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Préambule : Cette entrée gourmande ose le mélange de la poire caramélisée et du foie gras poêlé dans une terrine fraîche. Prévoyez une nuit au moins de repos une fois la recette réalisée pour une dégustation parfaite.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras Poire étape par étape:

  • 1Dénervez le foie gras. Pour cela, séparez les deux lobes, ouvrez-les bien et ôtez veines et imperfections.
  • 2Taillez des tranches de foie gras d'un centimètre d'épaisseur environ.
  • 3Assaisonnez les tranches des deux côtés avec sel et poivre.
  • 4Passez-les à la poêle chaude, sans matière grasse le temps d'un aller-retour.
  • 5Placez les tranches sur du papier essuie-tout et jetez le trop plein de gras rendu pendant la cuisson.
  • 6Épluchez la poire à l'aide d'un économe.
  • 7Ôtez le trognon et taillez en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Réservez.
  • 8Faites dorer les tranches de poire 2 minutes de chaque côté dans la poêle du foie gras.
  • 9Arrosez de porto et faites cuire jusqu'à évaporation. Réservez les poires.
  • 10Recouvrez le fond d'une terrine de film alimentaire en le laissant largement dépasser à l'extérieur.
  • 11Alternez tranches de foie gras et de poire dans la terrine en laissant le moins d'air possible. Commencez et terminez par le foie gras afin d'enfermer les poires.
  • 12Refermez le film étirable, pressez et tassez à l'aide d'une planchette à la taille de la terrine.
  • 13Posez un poids et réservez une nuit au réfrigérateur.
  • 14Retirez la planchette et déballez le foie.
  • 15Servez en tranches.

Imprimez la recette Foie Gras Poire:

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