Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Porto 4 Epices

Préambule : Une recette audacieuse pour confectionner soi-même une terrine de foie gras de canard délicatement agrémentée des saveurs du pain d'épices. Pour une dégustation optimale, gardez la terrine quelques jours au réfrigérateur avant de la servir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de foie gras cru de canard,
• 4 cuillères à soupe de Porto,
• 2 g de mélange 4 épices,
• 4 g de sucre,
• 2 g de fleur de sel,
• 2 g de poivre blanc

Préparation de la recette Foie Gras Porto 4 Epices étape par étape:

• 1Placez votre foie à température ambiante durant une heure.
• 2Lorsqu'il est bien malléable, passez-le sous l'eau pour le nettoyer et épongez-le avec du papier absorbant.
• 3Débarrassez-le de la peau translucide qui le recouvre, puis séparez les deux lobes, et ouvrez chacun d'entre eux pour repérer les veines. Décollez-les doucement jusqu'à ce que le foie en soit exempt.
• 4Dans une assiette creuse mélangez les 4 épices, le sucre, la fleur de sel et le poivre, puis roulez les lobes de foie dedans en répartissant bien le mélange.
• 5Versez le porto et massez pour bien imprégner le foie gras.
• 6Filmez l'assiette, puis faites mariner une douzaine d'heures au réfrigérateur en arrosant régulièrement le foie gras.
• 7Sortez le foie du réfrigérateur.
• 8Préchauffez le four à 130°C et placez-y un grand plat à four plein d'eau pour préparer le bain-marie.
• 9Sortez le foie de sa marinade et tassez-le dans une terrine afin d'en chasser l'air.
• 10Reversez la marinade sur le foie et placez la terrine couverte au bain-marie dans le four lorsque l'eau est bien chaude.
• 11Après 25 minutes de cuisson, plantez une lame de couteau à coeur, si elle ressort froide prolongez de 5 minutes, si elle est bien chaude, votre foie gras est cuit.
• 12Sortez la terrine et laissez-la refroidir à température ambiante avec un poids sur une planchette de la taille de la terrine qui tassera le foie gras et fera remonter la graisse.
• 13Replacez ensuite au frais pour maturation et sortez 15 minutes avant la dégustation.

Imprimez la recette Foie Gras Porto 4 Epices:

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