Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras sans Sel

Préambule : Découvrez une terrine cuite au four et un assaisonnement savoureux mais sans sel pour un résultat parfumé mais adapté aux régimes particuliers. Prévoir 4 jours de la recette à la dégustation. La recette Foie Gras sans Sel a été imprimée 52 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de foie gras cru,
• 15 ml de vinaigre de xeres,
• 15 ml de Sauternes,
• 15 ml de Calvados,
• 2 g de baies roses concassées,
• 3 g de poivre,
• 2 g de mélange 4 épices,
• 2 g de sucre

Préparation de la recette Foie Gras sans Sel étape par étape:

• 1On commence la recette avec un foie préalablement laissé à température ambiante afin qu'il soit bien malléable. Nettoyez-le à l'eau puis épongez-le avec du papier absorbant.
• 2Sur un plan de travail bien propre, séparez les deux lobes puis ouvrez-les en deux dans le sens de la hauteur pour laisser apparaître la veine principale. Tirez doucement dessus avec les doigts et éventuellement la pointe d'un petit couteau.
• 3Enlevez ensuite les petites veines, tout ce qui ne vous paraît ''pas beau'', et la peau transparente qui recouvre le foie. S'il reste un peu de sang vous pouvez le plonger dans du lait ou de l'eau pendant une demi-heure, puis le rincer et l'éponger à nouveau avec du papier absorbant.
• 4Mélangez les baies roses, le poivre, le sucre et le 4 épices et répartissez bien sur tout le foie préalablement posé dans une boite.
• 5Arrosez avec les alcools, puis couvrez et laissez mariner dans la boite fermée quelques heures au réfrigérateur.
• 6Sortez ensuite la boite et laissez-la se réchauffer deux heures à température ambiante.
• 7Préchauffez votre four à 100°C (sans chaleur tournante) et faites bouillir de l'eau.
• 8Enlevez le foie de la marinade et posez dans une terrine le plus gros lobe, la partie bombée au fond. Posez ensuite le second lobe en quinconce et tassez bien le tout pour chasser l'air.
• 9Versez la marinade sur la terrine puis fermez et placez-la dans un grand plat à four rempli d'eau bouillante aux deux tiers et enfournez 20 minutes.
• 10Passé ce temps, vérifiez la température à coeur toutes les 5 minutes : une pointe de couteau doit ressortir chaude mais pas brûlante, ou, plus précis la température à coeur doit être de 70°C.
• 11Sortez la terrine du four et du plat d'eau et laissez-la refroidir sans la découvrir à température ambiante.
• 12Tassez le foie avec une planchette afin de faire remonter la graisse, et réservez-la dans un bol. Jetez le jus de cuisson qui remonte après la graisse, puis faite fondre la graisse réservée, filtrez-la et versez-la sur le foie gras jusqu'à le recouvrir.
• 13Mettez le couvercle et laissez au frais 3 jours avant de servir.

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