Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Sel

Préambule : Dans cette recette simple, le sel cuit avec douceur le foie gras en une dizaine d'heures. Ce mode de cuisson a l'avantage de n'entraîner aucune perte de produit et d'offrir une saveur concentrée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de foie gras cru de canard éveiné,
• 15 cl d'Armagnac,
• 1 kg de gros sel,
• 5 g de sel fin,
• 5 g de poivre

Préparation de la recette Foie Gras Sel étape par étape:

• 1Salez et poivrez uniformément votre foie.
• 2Imbibez d'armagnac un torchon propre ou un grand carré de gaze.
• 3Emballez fermement votre foie dans le torchon ou la gaze.
• 4Placez le ballotin dans une terrine ou une boite dont le fond aura déjà été tapissé de 300 g de gros sel.
• 5Recouvrez entièrement le foie avec le reste de gros sel, de manière à ce qu'il ne soit absolument plus visible.
• 6Laissez au réfrigérateur afin que le sel cuise le foie pendant 10 heures.
• 7Sortez ensuite le foie gras du sel et de son emballage et remettez-le à couvert au frais pendant deux jours avant de le déguster.

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