Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Vanille Rhum

Préambule : Cette entrée rehaussée par le rhum et la vanille est parfaite pour les grandes occasions. Pensez à prévoir trois jours minimum entre la confection et la dégustation pour une texture et des saveurs optimales. La recette Foie Gras Vanille Rhum a été imprimée 13 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de foie gras cru,
• 3 gousses de vanille,
• 3 cl de vieux rhum,
• 3 cl de lait,
• 1 cuillère à café de sel fin,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Foie Gras Vanille Rhum étape par étape:

• 1Portez à ébullition le lait et la vanille fendue. Réservez au frais une dizaine d'heures.
• 2Séparez les lobes du foie gras et ouvrez-les bien, puis retirez soigneusement toutes les veines, nerfs et imperfections à la main, ou en vous aidant d'une pointe de couteau.
• 3Dans un récipient, déposez le foie gras, assaisonnez-le de sel et poivre puis versez le lait à la vanille.
• 4Couvrez et laissez-le s'imprégner du mélange pendant trois heures au moins.
• 5Versez ensuite le rhum, recouvrez et réservez au réfrigérateur une dizaine d'heures.
• 6Après avoir laissé le foie revenir à température ambiante, vous pouvez le tasser dans une terrine en laissant le moins d'air possible, puis couvrez le plus hermétiquement possible avec plusieurs couches de film étirable.
• 7Déposez au four-vapeur à 59°C pendant 3 heures. Vous pouvez sonder la température à coeur, il faut qu'elle atteigne 58°C idéalement.
• 8Réservez au frais pendant 24 heures au moins.
• 9Démoulez le foie gras et disposez dans un plat pour servir.

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