Recette Foie Gras Vin Blanc

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Préambule : Réveillée avec une once de vin blanc, cette version revisite le classique foie gras de canard. Elle demande un peu d'organisation : pour une macération et un repos suffisant, comptez trois jours au moins.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras Vin Blanc étape par étape:

  • 1Plongez le foie dans un litre d'eau froide pendant deux heures.
  • 2Épongez ensuite sur du papier essuie-tout, puis séparez les lobes.
  • 3Étalez-les bien et déveinez minutieusement chacun d'entre eux en attrapant les vaisseaux entre le pouce et le manche d'une cuillère, ou encore à la pince à épiler.
  • 4Ôtez la peau transparente qui recouvre le foie puis passez-le sous l'eau pour enlever toutes les tâches de sang et séchez-le.
  • 5Mélangez le sel et le poivre dans un bol et répartissez-le harmonieusement sur tout le foie.
  • 6Tassez le tout dans une terrine en plaçant les lobes en quinconce. Chassez l'air le plus possible puis arrosez de Loupiac.
  • 7Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur.
  • 8Sortez la terrine et laissez-la se réchauffer doucement à température ambiante pendant que vous préchauffez le four à 120°C et que vous faites bouillir un litre d'eau.
  • 9Placez la terrine au centre d'un grand plat à four et remplissez-le d'eau bouillante, puis enfournez l'ensemble 30 minutes.
  • 10Sortez du four et patientez jusqu'à ce que la terrine soit refroidie.
  • 11Placez-la 48h au frais avant de la déguster.
  • 12Tranchez le foie gras et servez.

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