Recette › Viande › Foie Gras › Macaron Salé au Foie Gras

Préambule : Voici de quoi changer des traditionnels toasts de foie gras ! En harmonie avec le macaron, le mets devient prestigieux et étonne par son goût merveilleux. À servir avec un bon vin blanc moelleux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 100 g de foie gras,
• 105 g de sucre glace,
• 75 g de poudre d'amande,
• 4 blanc d'oeufs,
• 2,5 cl de Porto,
• 2,5 cl de crème liquide entière,
• 50 g de beurre,
• 45 g de sucre en poudre,
• 3 pincées de fleur de sel,
• 3 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Macaron Salé au Foie Gras étape par étape:

• 1Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d'amande. Tamisez et réservez.
• 2Versez les blancs d'oeufs dans un saladier et montez-les en neige ferme.
• 3Battez le sucre semoule et les blancs, puis, lorsque le mélange a bien pris, ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace tamisés. Incorporez sans battre avec de grands mouvements souples, c'est ce qu'on appelle ''rabattre''.
• 4Mettez la pâte dans une poche à douille et, sur la plaque froide du four recouverte de papier sulfurisé, formez des petits ronds de pâte.
• 5Réservez-les une demi-heure à température ambiante.
• 6Faites préchauffer le four à 160°C.
• 7Enfournez pour 18 minutes environ.
• 8Coupez le beurre et le foie gras débarrassé de sa graisse en petits morceaux, puis mixez-les ensemble.
• 9Assaisonnez et mouillez de porto puis mixez à nouveau et réservez.
• 10Battez la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème ''chantilly''.
• 11Incorporez la préparation au foie gras et la chantilly.
• 12Lorsque les macarons ont refroidi, décollez-les délicatement de la plaque et garnissez-les de mousse de foie gras.
• 13Réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation. Les macarons se congèlent, pensez-y !

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