Recette › Viande › Veau › Paupiette de Veau au Foie Gras

Préambule : Pour un repas de fête ou une occasion particulière, cette recette de paupiette de veau au foie gras, facile à réaliser, sera idéale, et saura ravir les papilles gustatives des plus délicats. Délicieuse avec sa brunoise de petits légumes, les plus gourmands l'agrémenteront d'une purée de pommes de terre faite maison. La recette Paupiette de Veau au Foie Gras a été imprimée 19 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 escalope de veau,
• 4 tranches de foie gras,
• 200g de crépine,
• 200g de cèleri coupé en petits dés,
• 2 carottes taillées en dés,
• 2 échalotes finement ciselées,
• 250g de champignons de Paris frais, pelés et taillés en fines lamelles,
• 1 verre de vin blanc sec,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Paupiette de Veau au Foie Gras étape par étape:

• 1Faire revenir les échalotes émincées pendant quelques minutes dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive. Saler.
• 2Ajouter les dés de céleri et de carottes, et laisser cuire quelques minutes.
• 3Retirer du feu, et incorporer en remuant les lamelles de champignons. Laisser refroidir.
• 4Préchauffer le four à 175°C.
• 5Garnir les escalopes avec la farce aux champignons-légumes, puis déposer une tranche de foie gras par paupiette. Les enrouler ensuite, en les maintenant avec de la crépine.
• 6Réserver l'excédent de farce aux légumes.
• 7Dans une cocotte huilée, bien faire dorer les paupiettes sur chaque face, puis déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc, en raclant le fond pour les décoller avec une spatule.
• 8Laisser épaissir la sauce (le temps que la viande cuise au four) en remuant régulièrement, puis l'assaisonner.
• 9Déposer les paupiettes de veau dans un plat à four, puis enfourner pour une dizaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• 10Dresser les paupiettes sur une assiette, puis garnir du reste de farce aux légumes, et les napper de la sauce réduite.

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