Page FacebookRecette Pavé de Biche au Foie Gras
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Préambule : Un mariage parfait entre la viande de biche et le foie gras ! Découvrez vite cette recette de pavé de biche au foie gras, un véritable plat de fêtes à réserver pour les grandes occasions !
Préparation :
Cuisson :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 4 pavé de biche,
- 4 escalopes de foie gras de canard cru,
- 10cl de vin rouge corsé,
- 200g de marrons entiers épluchés,
- 200 de haricots verts extra fins,
- 150g de figues en quartiers,
- 200g de sauce bordelaise à l'échalote,
- 2 c. à soupe d'huile d'olive,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Pavé de Biche au Foie Gras étape par étape:
- 1Commencer par la cuisson des marrons dans une casserole pendant 10 minutes à feu doux dans de l'eau bouillante salée.
- 2A la fin de la cuisson, égoutter et cuire les haricots verts pendant 7 minutes.
- 3Préchauffer le four à thermostat 6 ou 180°C.
- 4Disposer les figues dans un plat allant au four. Saler et poivrer à votre convenance et ajouter un filet d'huile d'olive. Passer au four 15 minutes.
- 5Dans une poêle bien chaude, saisir les escalopes de foie gras sur chaque face pendant 1 minute. Les ôter de la poêle et mettre de côté la moitié de la graisse.
- 6Dans la même poêle, saisir les pavés de biche pendant 6 à 8 minutes. Saler et poivrer à votre convenance. Retirer les pavés de la poêle.
- 7Ajouter le vin à la poêle et réduire de moitié. Incorporer la sauce bordelaise et porter à ébullition.
- 8Dans une autre poêle avec la graisse réservée, faire sauter pendant 2 minutes les figues, les haricots, les marron, et le fois gras.
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