Recette Pintade Farcie aux Trompettes

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Préambule : La tradition gastronomique ne s'imagine pas, elle se déguste. Goûtez les yeux fermés cette pintade farcie aux trompettes de la mort et découvrez toutes les saveurs qui s'y cachent. À vos papilles !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Pintade Farcie aux Trompettes étape par étape:

  • 1Préchauffez le four à 210°C.
  • 2Enlevez les os des cuisses de la pintade, ôtez la peau de l'une pour la farce et détaillez sa chair ; incisez l'autre cuisse.
  • 3Avec les os de la pintade, réalisez un jus.
  • 4Passez au robot : la crème, le blanc d'oeuf, 35 g de trompettes, le porto, la chair récoltée sur une des cuisses. Salez, poivrez et broyez le tout pour obtenir une farce uniforme et pas trop liquide.
  • 5Ouvrez les filets et la cuisse pour y insérer la farce. Puis déposez chaque morceau dans du film alimentaire, roulez et faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
  • 6Après cuisson, attendez que la pintade ait refroidi pour enlever le film. Puis enfournez les morceaux de pintade pendant quelques minutes afin qu'ils soient dorés.
  • 7Faites épaissir le beurre et le jus de cuisson sans oublier d'y incorporer quelques trompettes.
  • 8Dressez vos assiettes en plaçant des petits morceaux de pintade, entouré de trompettes, le tout arrosé de jus.

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