Recette › Viande › Pintade › Pintade Olives Noires

Préambule : Voici une volaille qui sent bon la Provence ! Vous pouvez accompagner cette pintade aux olives avec des petites pommes de terre, type grenaille, revenues à la poêle, et persillées.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade,
• 200 g d'olives noires,
• 25 cl de fond de volaille,
• 5 cl de vin blanc sec,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 4 gousses d'ail,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pintade Olives Noires étape par étape:

• 1Pelez, lavez et coupez la carotte en cubes.
• 2Pelez les gousses d'ail et l'oignon, dégermez l'ail et émincez le tout.
• 3Coupez la pintade en morceaux.
• 4Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, jetez-y la carotte, l'ail et l'oignon, et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré.
• 5Réservez les légumes dans une assiette, déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc et chauffez à feu moyen jusqu'à ébullition.
• 6Incorporez le fond de volaille et mélangez vivement à la cuillère de bois.
• 7Saupoudrez les morceaux de pintade avec la farine et assaisonnez-les.
• 8Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une sauteuse et placez-y les morceaux de pintade.
• 9Dès que les morceaux de pintade sont dorés sur toutes les faces, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter une trentaine de minutes à feu doux.
• 10Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires.
• 11Dressez et servez aussitôt.

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