Recette › Viande › Pintade › Pintade Vin Blanc

Préambule : Une recette automnale, en attendant Noël. La tendresse de la pintade, la finesse des girolles, le tout relevé par le goût du Riesling, un sans-faute. A déguster en tête à tête ou en famille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 suprême de pintade,
• 10 cl de vin blanc (Riesling),
• 150 g de girolles,
• 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté,
• 1 échalote,
• 15 cl de crème liquide,
• 1 cuillère à soupe d'huile,
• persil haché,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Pintade Vin Blanc étape par étape:

• 1Faites revenir les suprêmes dans une cuillère à soupe d'huile (deux minutes pour chaque face). Assaisonnez à votre convenance.
• 2Émincez l'échalote et faites-la revenir à la poêle, avec les suprêmes.
• 3Déglacez le tout avec 10 cl de vin blanc, puis ajoutez deux cuillères à café de fond de veau déshydraté.
• 4Incorporez les girolles au mélange et laissez mijoter à couvert pendant 6 à 8 minutes (attention à ne pas laisser mijoter trop longtemps, les suprêmes doivent rester moelleux).
• 5Enlevez le couvercle, et ajoutez les 15 cl de crème liquide, puis portez le mélange à ébullition, de manière à faire légèrement épaissir la crème. Mélangez régulièrement afin d'éviter les grumeaux.
• 6Laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez un peu de persil avant la dégustation, de préférence accompagné d'une purée maison.

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