Recette › Viande › Pintade › Pintade Vin Jaune Morilles

Préambule : Ce plat principal est une invitation à une balade gourmande automnale dans les basses-cours de votre région. La reine des basses-cours vient faire palpiter les papilles dans sa sauce au vin jaune. La recette Pintade Vin Jaune Morilles a été imprimée 11 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 pintade,
• 25 cl + 12 cl de vin jaune,
• 150 g de morilles,
• 20 cl de lait,
• 10 cl de bouillon de volaille,
• 1 échalote,
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche,
• 30 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Pintade Vin Jaune Morilles étape par étape:

• 1Morcelez la pintade en gardant la carcasse.
• 2Pelez et émincez les échalotes. Réservez.
• 3Versez le lait dans un récipient et ajoutez les morilles pour les hydrater.
• 4Faites dorer les morceaux de volaille dans une poêle avec 5 g de beurre. Retournez-les pour bien colorer toutes les faces.
• 5Incorporez les échalotes et faites revenir quelques minutes.
• 6Mouillez avec le bouillon de volaille et avec 25 cl de vin jaune.
• 7Incorporez la carcasse de la pintade pour parfumer l'ensemble.
• 8Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
• 9Pendant ce temps, préparez la sauce en commençant par égoutter les morilles sans jeter le lait.
• 10Saisissez les morilles dans une poêle avec 5 g de beurre pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
• 11Versez la crème fraîche et faites cuire pendant 10 minutes en remuant.
• 12Ôtez le mélange de la casserole et réservez.
• 13Dans cette même casserole non lavée, faites un roux en commençant par faire fondre le reste du beurre.
• 14Ajoutez la farine et remuez pendant 3 minutes. Le mélange doit sécher.
• 15Arrosez avec le lait des morilles et mélangez.
• 16Arrosez avec du jus de cuisson de la pintade jusqu'à l'obtention d'une sauce semi-épaisse.
• 17Ajoutez les morilles dans cette sauce et faites mijoter 5 minutes.
• 18Versez la sauce sur les morceaux de pintade.
• 19Laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
• 20Versez le reste de vin jaune et faites cuire encore 5 minutes avant de servir.

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