Recette › Viande › Veau › Ris de Veau au Foie Gras

Préambule : Cette délicate terrine de ris de veau au foie gras très inattendue saura créer la surprise lors d'un repas festif estival. Facile à préparer, mais d'une réalisation un peu longue, elle se sert froide et s'agrémentera harmonieusement d'une salade de jeunes pousses. La recette Ris de Veau au Foie Gras a été imprimée 25 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400g de ris de veau,
• 1 beau foie gras cru (environ 400g),
• 1 oignon finement émincé,
• 1 branche de cèleri taillé en fines tranches,
• 1 carotte taillée en bâtonnets,
• 1 verre à liqueur de vin blanc moelleux,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau au Foie Gras étape par étape:

• 1Laisser tremper le ris de veau plusieurs heures dans de l'eau, puis faire blanchir quelques minutes dans de l'eau salée bouillante. Égoutter.
• 2Laisser tremper le lobe de foie gras dans de l'eau tiède pendant une heure. Égoutter.
• 3Dans une poêle, faire revenir le ris de veau avec un peu de beurre.
• 4Assaisonner puis incorporer les légumes.
• 5Remuer et laisser mijoter un quart d'heure à couvert.
• 6Découper en tranches le ris.
• 7Nettoyer le foie gras, séparer les lobes et assaisonner. Couper en tranches.
• 8Dans une terrine, alterner foie gras, ris de veau, et légumes.
• 9Enfourner à 150°C pour une bonne demi heure, au bain-marie.

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