Recette › Viande › Veau › Ris de Veau Sauce Madère

Préambule : Cette recette de ris de veau sauce madère saura faire plaisir aux grands comme aux petits gourmands. Très facile à réaliser, sa préparation et cuisson sont néanmoins conséquentes... mais résultat garanti ! A servir avec des pâtes fraîches, une poêlée de champignons persillés ou un gratin dauphinois. La recette Ris de Veau Sauce Madère a été imprimée 900 fois et mise en favoris 14 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1kg de ris de veau,
• 2 gros oignons finement émincés,
• 2 carottes coupées en dés,
• 2 grands verres de bouillon de volaille,
• 250g de champignons de Paris frais et coupés en lamelle,
• 1 verre à liqueur de Madère,
• farine,
• beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Ris de Veau Sauce Madère étape par étape:

• 1Faire blanchir pendant quelques minutes le ris de veau dans de l'eau salée bouillante, puis égoutter et nettoyer.
• 2Dans une cocotte, faire dorer les oignons et carottes dans un peu de beurre, puis verser un peu de farine en pluie, en remuant.
• 3Verser le bouillon de volaille en remuant toujours, puis le concentré de tomates. Assaisonner.
• 4Laisser mijoter une demi heure à couvert.
• 5Assaisonner les ris de veau, puis saupoudrer de farine. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre sur chaque face.
• 6Les déposer ensuite dans la cocotte avec les légumes. Poursuivre la cuisson une demi heure, puis retirer les ris de veau et les réserver au chaud.
• 7Réduire en purée la sauce et les légumes, puis remettre sur feu doux.
• 8Assaisonner et verser le Madère, ainsi que les lamelles de champignons.
• 9Poursuivre quelques minutes la cuisson, avant d'en napper les ris de veau.

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