Recette Sauce Poivre sans Beurre

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Préambule : Cognac, poivre concassé, fond de veau et crème sont les atouts majeurs de cette délicieuse sauce au poivre qui saura mettre en valeur vos plats de viande rouge et même vos filets de volaille. A déguster sans compter puisqu'elle ne comporte pas de beurre.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 5 g de mignonette de poivre,
  • 10 cl d'eau,
  • 10 cl de crème fraîche,
  • 2 cl de cognac,
  • 2 cas de fond de veau en poudre,
  • 1 cac de moutarde forte,
  • 1 noisette de beurre

Préparation de la recette Sauce Poivre sans Beurre étape par étape:

  • 1Préparez votre fond de veau en délayant le fond de veau en poudre dans l'eau puis faites chauffer tout en remuant. Réservez.
  • 2Avec votre pilon, concassez vos grains de poivre pour en faire de la mignonette (poivre grossièrement moulu).
  • 3Dans une casserole, faites fondre votre noisette de beurre puis jetez-y le poivre et laissez cuire le tout une minute.
  • 4Quand la préparation est bien chaude, versez le cognac et flambez.
  • 5Les dernières flammes éteintes, versez la crème fraîche en mélangeant et laissez sur le feu jusqu'à réduction de moitié.
  • 6Incorporez le fond de veau et portez à nouveau à ébullition.
  • 7Juste avant de servir, rajoutez la moutarde et donnez un dernier tour de fouet pour parfaire l'onctuosité.

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