Recette › Sauce › Sauce Asperge › Sauce pour Asperge Froide

Préambule : Pas besoin de préparer des choses compliquées pour apprécier les plaisirs simples de la cuisine. Nous vous proposons de confectionner une mayonnaise traditionnelle et de lui ajouter le blanc de l'oeuf monté en neige afin de la rendre plus onctueuse, mousseuse et légère. Accompagnez-la de délicieuses asperges blanches froides et voici une entrée savoureuse et réussie.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 oeuf,
• 2 c. à soupe de moutarde forte,
• huile de tournesol,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Sauce pour Asperge Froide étape par étape:

• 1Cassez l'oeuf et clarifiez-le en gardant le jaune dans une jatte et le blanc dans un autre récipient.
• 2Ajoutez la moutarde au jaune et remuez l'ensemble avec énergie.
• 3Versez progressivement l'huile en filet tout en fouettant vigoureusement, afin de bien créer l'émulsion de la mayonnaise et que l'huile s'assimile parfaitement au mélange moutarde/oeuf.
• 4Dès que votre sauce mayonnaise est bien épaisse et ferme, battez le blanc avec une pointe de sel pour obtenir des blancs en neige.
• 5Goûtez la première préparation et assaisonnez-la avec le sel et le poivre selon vos besoins, puis incorporez délicatement les blancs fermes. Attention, veillez à exécuter cette tâche avec précaution pour que la sauce ne retombe pas.
• 6Recouvrez-la d'un film alimentaire et réservez-la au frais avant de servir.

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