Recette Sauce pour Asperge

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Préambule : Vous aurez plaisir à déguster de belles asperges poêlées à l'huile d'olive par exemple juste accommodées de la fameuse sauce hollandaise. C'est une préparation assez technique car vous devrez préparer un sabayon. Délicieux et délicat mélange à base de jaunes d'oeufs et de vin parfumé que vous fouetterez vigoureusement pour obtenir une texture légère et onctueuse à la fois.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 200 g de beurre doux,
  • 4 jaunes d'oeufs,
  • 15 cl de vin blanc sec,
  • 2 échalotes,
  • 1 citron jaune non traité,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1 branche de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • 3 pincées de sel

Préparation de la recette Sauce pour Asperge étape par étape:

  • 1Pelez la gousse d'ail et l'échalote, émincez-les très finement et réservez le tout dans un bol.
  • 2Faites fondre le beurre au four à micro-ondes, purifiez-le en le passant dans un tamis, et mettez-le de côté.
  • 3Dans une casserole, versez le vin blanc, ajoutez l'ail et l'échalote préparés, le thym et le laurier et faites chauffer à feu moyen.
  • 4Lorsque votre mélange a réduit et qu'il ne reste plus que l'équivalent de 3 cas, ôtez la casserole du feu.
  • 5Filtrez votre préparation en la passant dans un chinois afin d'enlever toutes les impuretés et de ne conserver que le liquide.
  • 6Récupérez ce jus filtré dans une casserole, incorporez les jaunes d'oeufs, assaisonnez avec le sel et remuez.
  • 7Déposez votre casserole sur le feu doux et mélangez à l'aide d'un fouet en continu et avec énergie, afin d'augmenter le volume de votre préparation et que celle-ci devienne presque effervescente, c'est ce qu'on appelle un sabayon.
  • 8Dès que vous apercevez le fond de la casserole au passage du fouet, cessez le feu et ajoutez le beurre fondu clarifié progressivement tout en brassant en continu.
  • 9Versez quelques gouttes de jus de citron et réservez la sauce chaude au bain-marie avant de la servir.

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