Recette Sauce pour Asperge Verte

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Préambule : La sauce hollandaise appartient à la famille des sauces émulsionnées servies chaudes. Elle vous demandera de la patience et de la technique pour assurer sa réussite. Vous servirez cette sauce à la texture légère, crémeuse et mousseuse avec un bon plat d'asperges vertes croquantes et pleines de saveurs.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 250 g de beurre,
  • 50 cl de crème fleurette,
  • 3 jaunes d'oeufs,
  • 5 cl de Noilly Prat,
  • Sel,
  • Quelques pincées de mignonnette,
  • Eau

Préparation de la recette Sauce pour Asperge Verte étape par étape:

  • 1Mettez le Noilly Prat et un peu d'eau dans une casserole et faites-la tiédir à feu doux.
  • 2Otez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez avec vigueur afin d'obtenir un mélange bien liquide.
  • 3Déposez votre casserole sur le feu modéré et ne cessez pas de battre avec votre fouet, attention à ce que le jaune ne cuise pas.
  • 4Continuez à fouetter rapidement pour que la préparation monte de plus en plus, émulsionne et coagule légèrement.
  • 5Dès que le résultat est bien onctueux et qu'il a augmenté en volume, ajoutez le beurre fondu petit à petit tout en remuant sans cesse.
  • 6En parallèle, battez la crème fleurette dans un autre récipient et incorporez-la au dernier moment à votre préparation montée.
  • 7Assaisonnez avec le sel et les pincées de mignonnette et remuez.
  • 8C'est alors que vous obtiendrez une sauce bien liée et homogène, servez-la bien chaude avec des asperges vertes.

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