Recette › Viande › Boeuf › Filet de Boeuf Rossini Sauce Périgueux

Préambule : Le filet de boeuf rossini sauce périgueux met à l’honneur des aliments de qualités comme le foie gras. Cette recette est rapide et pourra être réalisée aisément pour les fêtes, les repas en famille ou même en amoureux. L’accompagnement est varié, mais les tagliatelles seront parfaites avec la sauce Périgueux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 tournedos de boeuf,
• 250g de tagliatelles fraiches,
• 150g de sauce périgourdine,
• 40g de beurre,
• 70g de foie gras,
• 2 tranches de pain de mie,
• 1 c. à café d'huile de pépins de raisin,
• 1 pincée de sel de Guérande

Préparation de la recette Filet de Boeuf Rossini Sauce Périgueux étape par étape:

• 1 – Préparer l’eau pour les pâtes dans une casserole avec de l’eau salée, puis griller le pain de mie.2 – Couper le foie gras en deux tranches dans le sens de la longueur. 3 – Assaisonner la viande avec une pincée de sel de Guérande, et quelques tours du moulin à poivre.4 – Dans une casserole, chauffer la sauce Périgueux et ajouter les pâtes dans l’eau salée qui doit bouillir.5 – Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre (environ 20 grammes) puis incorporer l’huile de pépins de raisons.6 – Saisir les tournedos, lorsqu'ils sont cuits, les réserver dans du papier aluminium puis égoutter les pâtes.7 – Dans une poêle, faire saisir le foie gras sur toutes les faces sans ajouter aucune matière grasse. Il est préférable de prendre une poêle anti adhésive. 8 – Incorporer 20 grammes de beurres dans les pâtes puis ajouter du sel et du poivre du moulin.9 – Dans une assiette, placer une tranche de pain de mie puis ajouter le tournedos au-dessus. Le jus de la viande doit être mélangé avec les tagliatelles.10 - Napper l'ensemble avec la sauce Périgueux puis incorporer les tagliatelles et ajouter le foie gras.11 - Ce plat peut être servi avec du vin qui pourra être choisi parmi cette gamme, mais il est recommandé de prendre les côtes du Bergerac Rouge ou les tours des Verdots. La texture du vin fera ressortir toutes les saveurs du foie gras.

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