Recette › Viande › Foie Gras › Terrine Foie Gras aux Pommes

Préambule : Le foie gras se marie divinement avec le goût sucré des pommes. Si vous en doutez, testez cette expérience inédite. Une délicieuse entrée qui s'accompagne d'une salade verte, après un repos de 48 heures.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de foie gras cru de canard,
• 2 pommes acidulées,
• 25 g de beurre,
• 25 ml de Calvados,
• 2 tranches de pain d'épicess,
• 2 pincées de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Terrine Foie Gras aux Pommes étape par étape:

• 1Préparez les tranches de pain d'épices la veille en les faisant griller dans un four à 150°C.
• 2Laissez refroidir jusqu'à ce que le pain d'épices devienne dur.
• 3Passez-le dans un mixeur pour le réduire en poudre. Réservez jusqu'au lendemain dans le frigo recouvert d'un film étirable.
• 4Coupez des tranches de taille moyenne dans le foie gras froid. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
• 5Allumez la plancha.
• 6Pelez les pommes avec un épluche-légumes et épépinez-les avant de les couper en tranches un peu épaisses.
• 7Déposez le beurre dans une poêle que vous portez sur feu vif pour commencer à le faire fondre.
• 8Lorsque le beurre est fondu, mais pas noirci, déposez-y les lamelles de pommes afin de les faire colorer.
• 9Versez le Calvados dans une casserole, faites chauffer avant de l'embraser sur les pommes cuites.
• 10Déposez les tranches de foie gras sur la plancha et faites cuire une minute de chaque côté. Absorbez la graisse en déposant les tranches de foie gras sur du papier essuie-tout.
• 11Passez au montage de la terrine en alternant du foie gras bien entassé suivi de miettes de pain d'épices et de pommes cuites. Renouvelez l'opération en finissant par une couche de foie gras.
• 12Couvrez la terrine avec du film étirable résistant. Prenez soin de bien fermer tous les bords.
• 13Déposez un poids sur le papier étirable. Réservez au frais pendant 48 heures.
• 14Dégustez en tranches.

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