Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos à la Rossini

Préambule : Les tournedos sont une viande d'exception, tendre et savoureuse. Cuisiné avec du foie gras et de la truffe, le tournedos devient un mets fondant et gourmet. Servez cette viande de prestige avec un vin rouge.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 tournedos de boeuf bardés de 150 g par pièce,
• 6 escalopes de foie gras,
• 50 g de beurre,
• 6 lamelles de truffe,
• 5 cuillères à soupe de Madère,
• 2 cl de fond de veau,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos à la Rossini étape par étape:

• 1Faites dorer le beurre dans une poêle.
• 2Saisir les tournedos à raison de 3 minutes pour chaque face ou 6 minutes pour les personnes qui aiment les tournedos bien cuits. Retirez du feu et réservez.
• 3Faites revenir les escalopes de foie gras dans la même poêle. 30 secondes par face sont suffisantes.
• 4Ôtez la barde des tournedos et dressez les assiettes. Déposez une escalope de foie gras poêlé sur chaque tournedos et disposez une lamelle de truffe sur le dessus.
• 5Faites la sauce en versant le madère et le fond de veau. Laissez réduire après avoir bien décollé les sucs de cuisson.6 Nappez les tournedos avec la sauce au madère.
• 6Servez chaud avec des pommes noisettes par exemple.

Imprimez la recette Tournedos à la Rossini:

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