Recette › Viande › Foie Gras › Tournedos Rossini Sauce Vin Rouge

Préambule : Voici une variante d'un plat d'excellence de la gastronomie française. Optez pour un vin rouge de bonne qualité qui exhalera ses saveurs pour un mariage idéal avec la viande rouge.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 tournedos de boeuf débardés,
• 80 g de foie gras mi-cuit,
• 4 dl de vin rouge,
• 40 g de beurre,
• 2 échalotes,
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
• 2 cuillères à café de sucre,
• 4 brins de persil,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Tournedos Rossini Sauce Vin Rouge étape par étape:

• 1Épluchez et émincez les échalotes.
• 2Faites doucement caraméliser les échalotes avec le beurre. Laissez cuire environ 5 minutes, en ajoutant le sucre à mi-cuisson.
• 3Déglacez l'ensemble avec le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu'à complète évaporation de celui-ci.
• 4Incorporez le vin et portez à ébullition. Diminuez ensuite le feu, salez, poivrez et laissez mijoter la sauce en mélangeant régulièrement, une dizaine de minutes environ, jusqu'à réduction quasi-complète du vin. Réservez cette sauce au chaud (bain-marie par exemple).
• 5Dans une poêle sans matière grasse, saisissez les tournedos 2 à 3 minutes sur chaque face, selon vos goûts (bleu, saignant ou à point).
• 6Taillez le foie gras en petits dés.
• 7Incorporez à la sauce le foie gras coupé en dés et remuez jusqu'à dissolution du foie. La sauce doit être onctueuse et lisse en texture.
• 8Dressez les assiettes avec les tournedos recouverts de sauce.
• 9Hachez le persil et parsemez-en sur les tournedos pour amener une touche de verdure.
• 10Servez.

Imprimez la recette Tournedos Rossini Sauce Vin Rouge:

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