Recette › Viande › Veau › Veau Marengo aux Girolles

Préambule : Pour un repas de famille réussi, laissez-vous tenter par cette recette de veau marengo aux girolles. Bon appétit !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800g de veau,
• 300g de girolles,
• 2 litres de fond de veau,
• 6 tomates concassées,
• 2 carottes coupées en dés,
• 2 gousses d'ail écrasées,
• 150g d'oignons blancs,
• 2 oignons hachés,
• 100g de croûtons de pain grillés,
• 20cl de vin blanc,
• 50g de beurre,
• le jus d'1 citron,
• 1 bouquet garni,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Veau Marengo aux Girolles étape par étape:

• 1Rincer les girolles et les sécher.
• 2Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, et faire revenir les champignons. Faire de même avec les oignons blancs.
• 3Si ce n'est fait, découper la viande en morceaux.
• 4Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile puis faire colorer la viande sur toutes les faces.
• 5Incorporer les carottes et les oignons hachés. Laisser revenir quelques instants.
• 6Ajouter le vin blanc, l'ail et les tomates concassées.
• 7Faire réduire de moitié.
• 8Ajouter le fond de veau.
• 9Incorporer le bouquet garni, puis saler et poivrer à votre convenance.
• 10Poursuivre la cuisson 1 h.
• 11Ôter les morceaux de viande de la casserole, puis passer la sauce au chinois.
• 12Disposer de nouveau la viande dans une cocotte puis incorporer les oignons blancs et les girolles.
• 13Incorporer la sauce et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
• 14Presser un citron et arroser le sauté de son jus.
• 15Disposer les croûtons de pain sur la viande avant de servir.

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