Recette Veau Sauce Foie Gras

Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 300g de noix de veau,
• 2 tranches de lard fumé,
• 10cl de crème fraiche semi épaisse,
• 75g de foie gras,
• 10g de beurre,
• 1/2 verre de Porto,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Veau Sauce Foie Gras étape par étape:

• 1Couper la viande de veau en quatre morceaux puis les poivrer en effectuant quelques tours du moulin et une pincée de sel.
• 2Enrouler les morceaux dans les tranches de lard où les cartilages et la couenne ont été ôtés.
• 3Il est possible de maintenir ces médaillons avec une cure dent.
• 4Préchauffer le four à une température de 200 degrés.
• 5Dans un plat allant au four, déposer la viande de veau et répartir quelques noisettes de beurre puis laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
• 6À la fin de la cuisson, les retourner puis prolonger la cuisson pendant 8 minutes.
• 7Réserver la viande de veau sur une feuille de papier aluminium et verser par-dessus la moitié de la quantité de porto.
• 8Fermer l'aluminium et laisser reposer la préparation.
• 9Dans une poêle, ajouter le reste du porto, la crème, le foie gras coupé en morceaux et laisse mijoter jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
• 10Déposer sur une assiette un médaillon de veau et le napper avec la sauce au foie gras.

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