Recette › Sauce › Aioli › Aïoli Bulot

Préambule : L'aïoli s'accommode très bien des fruits de mer et des légumes pour composer un merveilleux pot-au-feu de la mer. Alliant notamment bulots et morue, ce plat unique vous vaudra la stupéfaction de vos convives ! Prévoyez un dessalage de 24h.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de bulots dégorgés et cuits,
• 6 gousses d'ail,
• 1/2 citron pressé,
• 2 bulbes de fenouil,
• 4 carottes,
• 1 kg de morue,
• 600 g de moules ébarbées et cuites,
• 350 g de haricots verts frais,
• 2 petites courgettes,
• 12 crevettes cuites,
• 1 petit chou-fleur,
• 4 oeufs entiers,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 c. à café d'eau,
• 35 cl d'huile d'olive,
• 4 pommes de terre,
• Sel fin,
• Poivre

Préparation de la recette Aïoli Bulot étape par étape:

• 1Vingt-quatre heures avant de débuter la recette, faites dessaler la morue. Pour ce faire, débitez-la en tranches épaisses et plongez-la dans un récipient d'eau, que vous prendrez soin de renouveler 3 fois à intervalles réguliers.
• 2Le lendemain, lavez tous les légumes puis retirez les queues des haricots, débitez le chou-fleur en fleurettes et épluchez les pommes de terre ainsi que les carottes à l'économe.
• 3Pelez à leur tour les courgettes, en retirant seulement une bande sur deux pour une présentation plus esthétique, avant de les réduire en gros dés. Divisez enfin les bulbes de fenouil en plusieurs quartiers.
• 4Déposez les pommes de terre et les carottes entières dans le panier de votre autocuiseur et programmez 15 minutes de cuisson à la vapeur.
• 5Plongez de leur côté les fleurettes de chou-fleur dans une marmite d'eau bouillante salée et comptez 5 minutes de coction, après quoi vous joindrez les quartiers de fenouil, les cubes de courgette ainsi que les haricots verts et prolongerez de 10 minutes.
• 6Egouttez soigneusement la morue et faites-la cuire feu éteint à l'étouffée pendant 5 à 8 minutes dans l'eau portée à frémissement, après un départ à froid.
• 7Dans le même temps, déposez les oeufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition puis de même, coupez le feu et comptez 6 minutes de cuisson.
• 8Profitez des temps de cuisson pour peler, dégermer et piler finement l'ail dans un mortier. Transvasez la purée obtenue dans un bol puis clarifiez l'oeuf, déposez le jaune par-dessus et remuez parfaitement au fouet.
• 9Assaisonnez à votre convenance avant d'ajouter très doucement l'équivalent de 5 cl d'huile, sans cesser de fouetter.
• 10Une fois fait, incorporez le jus de citron ainsi qu'une cuillerée à café d'eau et poursuivez l'ajout d'huile de la même manière jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Réservez au frais.
• 11Récupérez la morue, retirez-en la peau et les arêtes et dressez-la dans un grand plat de service, entourée des légumes égouttés, des oeufs écalés et des fruits de mer. Servez accompagné de l'aïoli et dégustez sans attendre.

Imprimez la recette Aïoli Bulot:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: