Recette Aïoli Chef

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Préambule : Vous connaissiez l'aïoli avec quelques ingrédients de base ? Alors découvrez sa version de chef, à base de pomme de terre, de moutarde et de citron. Au piment de Cayenne, elle révélera toute sa saveur une fois dans votre assiette.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 4 gousses d'ail,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 1 pomme de terre,
  • 1 c. à café de moutarde,
  • Quelques gouttes de jus de citron,
  • 25 cl d'huile d'olive,
  • Piment de Cayenne

Préparation de la recette Aïoli Chef étape par étape:

  • 1Préchauffez le four à 180°C afin d'y faire cuire la pomme de terre enveloppée dans une feuille d'aluminium pendant 1 heure. Profitez-en pour éplucher et presser l'ail jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
  • 2Divisez la pomme de terre cuite en deux, prélevez 1 cuillère à soupe de sa chair pour l'écraser à la fourchette dans un saladier. Dans une autre jatte, mélangez la moutarde et le jaune d'oeuf, puis assaisonnez de sel.
  • 3Incorporez la purée de pomme de terre et d'ail jusqu'à obtenir une pommade puis délayez progressivement avec l'huile d'olive sans cesser de remuer. Montez l'ensemble jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise.
  • 4Lorsque la consistance est bien ferme et que vous avez épuisé l'huile d'olive, arrosez de quelques gouttes de jus de citron, parfumez de piment de Cayenne et mélangez une dernière fois avant de servir.

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