Recette Aïoli Classique

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Préambule : Ajoutez une touche de piquant à votre viande ou poisson, en l'accompagnant d'une sauce aïoli. En suivant les différentes étapes de cette recette, vous réussirez à coup sûr ce grand classique de la cuisine provençale.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

  • 7 gousses d'ail,
  • 1 pincée de sel,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 1/2 litre d'huile,
  • 1 c. à soupe d'eau tiède,
  • Le jus de 1 citron

Préparation de la recette Aïoli Classique étape par étape:

  • 1Retirez la peau de l'ail puis déposez les gousses grossièrement avant de les placer dans un mortier. Pilonnez jusqu'à obtenir une purée.
  • 2Clarifiez les oeufs afin de conserver uniquement les jaunes puis incorporez-les à la purée d'ail avec le sel.
  • 3Remuez continuellement avec le pilon en versant 5 centilitres d'huile peu à peu.
  • 4Versez le jus de citron et l'eau tiède dans le mortier.
  • 5Ajoutez le reste d'huile petit à petit en continuant à mélanger.
  • 6Observez la consistance de la sauce, au cas où la sauce devient trop épaisse versez-y quelques gouttes d'eau tiède.

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