Recette Aubergine Confite

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Préambule : Une aubergine confite à l'ail et menthe est un pur délice et peut accompagner de nombreux mets. La préparation est rapide, mais prévoyez 5 heures pour dégorger les aubergines et 1 mois pour les laisser macérer dans le bocal.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 kg d'aubergines longues,
  • 1 litre de vinaigre de vin blanc,
  • 100 g de sucre en poudre,
  • 60 cl d'huile d'olive,
  • 30 cl d'eau,
  • 20 feuilles de menthe,
  • 6 gousses d'ail,
  • 1 c. à café de graines de moutarde,
  • 1 poignée de gros sel

Préparation de la recette Aubergine Confite étape par étape:

  • 1Lavez minutieusement les aubergines, car elles ne seront pas épluchées. Coupez-les en tranches assez fines dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau très aiguisé ou mieux, une mandoline de cuisine.
  • 2Disposez les aubergines dans une passoire, aspergées d'une pincée de gros sel et laissez-les dégorger pendant 5 heures. Les aubergines vont perdre l'eau et seront ainsi plus digestes.
  • 3Essuyez les aubergines dégorgées pour en retirer le sel et badigeonnez-les avec 10 cl d'huile d'olive. Faites revenir les lamelles d'aubergine dans une poêle pendant 5 minutes, de chaque côté.
  • 4Versez dans une grande casserole le litre de vinaigre de vin blanc, 30 cl d'eau, le sucre en poudre et les graines de moutarde. Portez l'ensemble à ébullition. Ajoutez ensuite les aubergines et faites bouillir une deuxième fois. Egouttez et épongez sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.
  • 5Garnissez un bocal en alternant une couche d'aubergines, un lit de feuilles de menthe et les gousses d'ail entières. Recouvrez avec le restant d'huile d'olive, soit 50 cl. Fermez le bocal hermétiquement et laissez macérer pendant 1 mois à l'abri de la lumière.

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