Recette Aubergine en Beignet

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Préambule : Offrez-vous un repas provençal en réalisant des beignets d'aubergines croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur ! A déguster à l'apéritif ou en entrée, ils sont toujours un succès. Prévoyez 30 minutes pour faire dégorger les légumes au préalable.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 2 aubergines,
  • Blanc d'oeuf,
  • Paprika,
  • Gros sel,
  • Sel fin,
  • Farine,
  • Huile de friture

Préparation de la recette Aubergine en Beignet étape par étape:

  • 1Lavez les aubergines, séchez-les soigneusement et débitez-les en rondelles. Déposez ces dernières dans un plat, couvrez-les de gros sel et laissez-les reposer pendant une demi-heure afin qu'elles rejettent un maximum d'eau.
  • 2Pendant ce temps, préparez les ingrédients dans lesquels vous tremperez les aubergines, afin que ces dernières n'absorbent pas trop de graisse de friture. Pour cela, sortez deux coupelles creuses, déposez le blanc d'oeuf dans la première et battez-le à la fourchette. Dans la seconde, mélangez la farine avec un peu de sel fin et de paprika.
  • 3Lorsque les aubergines ont suffisamment reposé, passez-les sous l'eau pour éliminer le sel et tamponnez-les bien avec du sopalin. Mettez votre huile de friture à chauffer puis placez une première rondelle dans le blanc d'oeuf, en la retournant pour l'imbiber uniformément.
  • 4Fixez ensuite le blanc d'oeuf en passant l'aubergine dans la farine et réservez dans une assiette. Réitérez la même opération avec les rondelles suivantes. Une fois l'huile arrivée à température, plongez délicatement les aubergines à l'intérieur en vous aidant d'une araignée et laissez frire 5 à 6 minutes.
  • 5Récupérez vos beignets bien dorés, toujours avec l'araignée et déposez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant. Servez nature ou avec la sauce de votre choix.

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