Recette › Légume › Aubergine › Aubergine en Conserve

Préambule : Réalisez de jolis bocaux d'aubergines pour en profiter toute l'année grâce à cette recette listée par étapes. Après les avoir faites dégorger pendant 12 heures et sécher 30 minutes, vous composerez vos conserves en un clin d'oeil.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 3 kg d'aubergines fraîches bien fermes,
• 350 g de sel,
• 1 l de vinaigre de vin blanc,
• Piment,
• Huile d'olive vierge extra,
• 50 cl d'eau,
• 3 belles têtes d'ail,
• Jus de citron

Préparation de la recette Aubergine en Conserve étape par étape:

• 1Rincez les aubergines sous un filet d'eau du robinet puis essuyez-les avant d'ôter les parties non comestibles.
• 2Pelez-les ensuite à l'économe et tranchez la chair en deux parties égales pour la réduire en julienne.
• 3Baignez le tout dans un récipient rempli d'un mélange d'eau et de citron afin d'éliminer les éléments non visibles à l'oeil nu.
• 4Tapissez ensuite le fond d'un grand plat haut de sel, recouvrez d'aubergines puis à nouveau de sel et ainsi de suite par couches successives.
• 5Au sommet, déposez une charge lourde afin de les écraser et laissez ainsi reposer 12 heures, l'objectif étant de faire perdre aux légumes un maximum de leur eau de végétation.
• 6Une fois le temps écoulé, rincez-les à l'eau claire et plongez-les dans une grande marmite remplie de 50 cl d'eau bouillante à laquelle vous aurez ajouté le vinaigre de vin blanc.
• 7Au bout de 4 à 5 minutes, retirez-les avec une écumoire et disposez-les sur des linges propres pour les faire sécher à l'air libre.
• 8Comptez environ 30 minutes de repos, temps durant lequel vous procéderez à la stérilisation de vos bocaux en verre. Profitez-en aussi pour peler et dégermer l'ail puis le détailler en tranches fines. Lavez aussi le piment, évidez-le et réduisez-le en brunoise.
• 9Lorsque les aubergines sont parfaitement sèches, remplissez-en progressivement un premier bocal, en déposant un peu d'ail, de piment et d'origan entre chaque couche et en appuyant fermement afin de ne laisser aucun espace libre.
• 10Arrivé en haut, arrosez d'huile d'olive à hauteur et refermez bien avec le couvercle. Pensez à noter la date de mise en conserve, sachant que vos aubergines pourront facilement se garder une année.
• 11Lorsque vous ouvrirez un bocal, il sera important de le maintenir au frais et de compléter d'huile au fur et à mesure afin que vos légumes se tiennent parfaitement.

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