Recette › Légume › Aubergine › Aubergine Farcie Riz

Préambule : Equilibrées grâce au riz qu'elles intègrent, ces aubergines farcies régaleront même les petits gourmets auxquels il n'est pas toujours aisé de faire goûter les légumes ! N'hésitez pas à y associer une portion de viande pour composer un plat complet.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 3 aubergines,
• 80 g de riz,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• Chapelure,
• 1 c. à café de curcuma,
• 150 g de champignons frais,
• 50 g d'olives noires dénoyautées,
• 1 gousse d'ail,
• 1 c. à café de romarin,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Aubergine Farcie Riz étape par étape:

• 1Plongez le riz dans une casserole remplie d'eau bouillante, équivalente à deux fois et demi son volume et additionnée du curcuma.
• 2Référez-vous aux indications portées sur l'emballage pour le temps de cuisson et une fois cuit, égouttez-le soigneusement dans une passoire fine.
• 3Dans le même temps, déposez dans le panier de votre autocuiseur les aubergines, préalablement lavées et divisées en deux dans la hauteur, et lancez une programmation de 10 minutes en mode vapeur.
• 4Vous pouvez aussi opter pour la méthode au four, auquel cas il vous faudra prévoir une cuisson plus longue, de l'ordre de 30 à 40 minutes.
• 5Profitez de ce laps de temps pour peler, dégermer et réduire l'ail en purée à l'aide d'un presse-ail. Brossez ensuite les champignons et débitez-les en fines tranches.
• 6Lorsque la cuisson des aubergines touche à sa fin, sortez-les et laissez-les tiédir un peu avant de les évider à l'aide d'une petite cuillère, en prenant soin de ne pas entamer la peau.
• 7Faites ensuite fondre les champignons avec l'ail dans un poêlon à bords hauts bien chaud et huilé pendant 5 bonnes minutes, en remuant de temps en temps.
• 8Entre-temps, allumez votre four à 180°C (thermostat 6) et hachez finement la chair des aubergines avant de la joindre aux champignons, accompagnée du romarin lavé et effeuillé et des olives coupées en deux.
• 9Assaisonnez selon votre goût et laissez à nouveau mijoter 5 minutes avant d'intégrer le riz.
• 10Unifiez parfaitement le tout puis rangez les barquettes d'aubergines dans un grand plat à four et remplissez-les de cette farce.
• 11Terminez par la chapelure et glissez au four pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

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