Recette Aubergine Haricot Rouge

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Préambule : Goûtez à ce plat sain et original, mariant les aubergines, les haricots rouges et les tomates. Une recette qui surprendra vos invités de la bonne façon, aussi bien par sa composition que par ses saveurs en bouche !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 500 g d'aubergines,
  • 400 g de haricots rouges en conserve,
  • 400 g de tomates concassées,
  • 2 oignons,
  • 1 poivron,
  • 2 gousses d'ail,
  • 8 c. à café de chapelure,
  • 6 c. à café de paprika,
  • 4 c. à café d'huile d'olive,
  • 3 c. à café de jus de citron,
  • 1 c. à café de thym,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette Aubergine Haricot Rouge étape par étape:

  • 1Mettez le four à chauffer à thermostat 6/7 (220 °C). Rincez les aubergines, taillez-les en tranches et placez-les au four à micro-ondes à puissance maximale pendant 6 minutes (vous pouvez aussi les faire cuire 10 minutes à la vapeur).
  • 2Faites-les ensuite dégorger en les plaçant sur du papier essuie-tout. Pelez et coupez les oignons en petits morceaux, écrasez l'ail puis lavez et taillez le poivron en lamelles.
  • 3Faites dorer l'ail et les oignons dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis incorporez les lamelles de poivron, le paprika, un peu de sel et du poivre. Recouvrez et laissez cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
  • 4Passez les haricots rouges sous l'eau, puis mettez-les dans un plat à four avec les tomates et le mélange au poivron de l'étape précédente. Recouvrez avec les tranches d'aubergines, puis versez le jus de citron par-dessus. Parsemez de thym et de chapelure.
  • 5Enfournez le plat et laissez cuire pendant 30 minutes. Servez chaud.

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