Recette Aubergine Healthy

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Préambule : Vivre healthy, c'est consommer sain mais bien plus encore ! Cette recette gourmande à base d'aubergines et de tomates, le tout aillé, parfumé d'huile d'olive et surmonté de fromage gratiné vous convertira sans nul doute à cette tendance diététique !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 3 belles aubergines,
  • Thym,
  • 80 g de fromage râpé,
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 3 tomates fraîches,
  • Piment doux,
  • 2 oeufs,
  • 1 c. à café de concentré de tomates,
  • 3 gousses d'ail,
  • Sel,
  • Poivre noir

Préparation de la recette Aubergine Healthy étape par étape:

  • 1Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les tomates 1 minute puis retirez-les avec une araignée pour les déposer dans une bassine d'eau bien froide. Retirez-en la peau facilement puis divisez-les en quartiers que vous placerez dans le bol de votre mixeur.
  • 2Assaisonnez, ajoutez le concentré préalablement dilué dans un fond d'eau, une pointe de piment doux ainsi que le thym lavé et effeuillé. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux pour les dégermer et joignez-les aux tomates pour réduire l'ensemble en coulis. Réservez et mettez votre four en route à 180°C (thermostat 6).
  • 3Retirez la peau des aubergines avec un économe ou une mandoline puis débitez la chair en fine brunoise avant de la faire dorer doucement quelques minutes dans l'huile d'olive bien chaude. Pensez à mélanger continuellement afin d'uniformiser la coloration.
  • 4Répartissez cette poêlée dans un plat à gratin et arrosez de coulis puis des oeufs battus en omelette. Terminez par le fromage râpé et placez le plat au four pour 20 à 25 minutes de cuisson.

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