Recette › Légume › Aubergine › Aubergine Iranienne

Préambule : Amateurs d'aubergines, voici une recette qui vous comblera. D'origine iranienne, cette purée d'aubergines nécessite de trouver un ingrédient nommé kashk. Vous pouvez le remplacer par un chèvre sec ou de la feta émiettée. A servir avec des toasts en entrée.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 grosses aubergines,
• 1 oignon,
• 2 c. à soupe de kashk,
• 1 1/2 c. à soupe de menthe séchée,
• 1 poignée de noix,
• 1 pincée de piment en poudre,
• Huile d'olive,
• Sel

Préparation de la recette Aubergine Iranienne étape par étape:

• 1Pelez les aubergines puis tranchez-les, dans le sens de la longueur, en respectant une épaisseur d'environ 1 cm.
• 2Disposez ces aubergines sur un plateau et salez-les sur les deux faces afin qu'elles dégorgent. Patientez une demi-heure. Puis, asséchez-les entre deux feuilles d'essuie-tout et recouvrez-les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
• 3Mettez-les à griller dans une grande poêle en les retournant régulièrement afin qu'elles dorent sur les 2 côtés. Puis, sortez-les du feu et réservez-les le temps qu'elles refroidissent.
• 4Pendant ce temps, mixez les noix grossièrement et épluchez l'oignon. Emincez-le et mettez-le à dorer dans une poêle contenant de l'huile d'olive, faites-le bien griller puis versez-le sur un morceau de papier absorbant.
• 5Mettez la menthe à revenir également et laissez-la cuire environ 1 minute, il faut qu'elle noircisse un peu. Puis réservez-la également.
• 6A présent, mixez les aubergines jusqu'à obtenir une purée onctueuse que vous verserez dans un bol.
• 7Ajoutez-y les oignons et la menthe grillés, la poudre de piment, les noix hachées ainsi que les kashk, salez et remuez le tout.
• 8Pour la présentation, vous pouvez conserver une partie des oignons et de la menthe afin de les parsemer sur la purée d'aubergines.

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