Recette › Légume › Aubergine › Aubergine Italienne

Préambule : Voici une recette traditionnelle d'aubergines à l'italienne aussi gourmandes que généreuse. N'hésitez pas à vous y prendre la veille, ce plat étant encore meilleur réchauffé. Pour une version allégée, contentez-vous de griller les aubergines au lieu de les frire.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 2 aubergines moyennes,
• 3 oeufs entiers,
• 750 g de sauce tomate,
• 360 g de mozzarella,
• 60 g de pecorino râpé,
• 40 g de parmesan râpé,
• Farine,
• 1 gousse d'ail,
• Huile d'arachide pour la friture,
• Basilic,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Aubergine Italienne étape par étape:

• 1Pelez la gousse d'ail, écrasez-la et faites-la roussir dans de l'huile d'olive. Puis ajoutez le bocal de sauce tomate, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire, et ciselez quelques feuilles de basilic frais avant de laisser mijoter le tout quelques minutes. Réservez.
• 2Il est temps, à présent, de s'occuper des aubergines. Pour cela, rincez-les à l'eau claire, puis séchez-les et coupez-les en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, dans le sens de la largeur. Puis, mettez-les à dégorger en positionnant les rondelles dans un grand saladier et en saupoudrant chaque couche avec du gros sel. Patientez 30 minutes, puis passez-les rapidement sous l'eau et épongez-les entre deux feuilles de papier absorbant.
• 3Faites chauffer votre bain de friture, puis battez les oeufs en omelette et versez-les dans une assiette à soupe. Mettez la farine dans une assiette plate. Avant de les mettre à frire, passez chaque rondelle d'aubergines dans la farine puis dans les oeufs battus. Egouttez-les bien avant la cuisson et laissez absorber l'excédent d'huile sur de l'essuie-tout après.
• 4Coupez la mozzarella en petits dés et mélangez le pecorino et le parmesan râpé. Pour monter votre gratin, disposez successivement, une couche de sauce tomate au basilic, une couche d'aubergines frites et une couche de mozzarella et de pecorino et parmesan râpés. Finissez par une couche de fromage.
• 5Recouvrez d'un filet d'huile d'olive puis enfournez à 190°C pendant 15 minutes.

Imprimez la recette Aubergine Italienne:

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