Recette Aubergine Oeuf Tomate

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Préambule : Succombez à cette exquise préparation à l'aubergine, à l'oeuf et à la tomate. Pour un diner aisé à cuisiner et rapide à préparer c'est le mets qu'il vous faut. N'attendez plus et sortez vite tablier et cuillère en bois.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 1 Aubergine,
  • 3 oeufs,
  • 2 tomates,
  • 2 oignons,
  • Piment d'Espelette,
  • 1 + 1 filet d'huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Aubergine Oeuf Tomate étape par étape:

  • 1Rincez l'aubergine et séchez-la avec un torchon de cuisine. Tranchez-la en gros cubes avant de les faire revenir dans une casserole avec un fond d'huile.
  • 2Essorez les tomates puis ébouillantez-les afin de pouvoir les peler et les épépiner. Tranchez-les en 4, puis épluchez et émincez les oignons.
  • 3Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Saisissez l'oignon dans l'huile chaude, remuez et incorporez les tomates. Rôtissez pendant 10 minutes en remuant constamment avec une spatule.
  • 4Saupoudrez de poivre et de sel et épicez de piment d'Espelette. Mélangez encore et laissez mitonner 10 minutes supplémentaires à feu doux.
  • 5Cassez les oeufs dans un bol et fouettez-les avec une fourchette. Ajoutez cette omelette dans la poêle, ajoutez les aubergines et remuez jusqu'à ce que les oeufs épaississent. Servez aussitôt dans 2 assiettes.

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