Recette Aubergine Orientale

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Préambule : D'origine algérienne, ces boulettes d'aubergine à l'orientale sont un délice pour les yeux comme pour le palais. Parfumées aux épices et aromates, elles s'accompagnent d'une onctueuse sauce à la tomate.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 2 aubergines,
  • 1 gros oignon,
  • 2 belles tomates,
  • 500 g de viande hachée,
  • 1 c. à café de tomates concentrées,
  • 1 bouquet de coriandre,
  • 1 bouquet de persil,
  • 1/2 c. à café de cumin,
  • 3 gousses d'ail,
  • Farine,
  • Huile,
  • Eau,
  • Sel,
  • Poivre noir

Préparation de la recette Aubergine Orientale étape par étape:

  • 1Enfournez les aubergines entières afin de les faire précuire puis laissez-les tiédir avant de les diviser en deux dans la longueur. Retirez la chair afin de la hacher.
  • 2Disposez-la dans une jatte avec un demi-oignon émincé et la viande hachée. Parfumez de coriandre, de persil et de cumin puis assaisonnez de sel et de poivre.
  • 3Remuez bien puis formez des quenelles d'aubergine. Farinez-les afin de les faire légèrement dorer à l'huile puis laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
  • 4Pendant ce temps, émincez l'autre moitié d'oignon afin de le faire revenir dans l'huile de cuisson qui a servie aux aubergines. Pressez l'ail et réduisez les tomates en dés pour les ajouter.
  • 5Assaisonnez à nouveau de sel, de poivre et de cumin puis laissez réduire quelques minutes. Arrosez d'un trait d'eau et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement.
  • 6Incorporez ensuite le concentré de tomates et ajoutez les quenelles d'aubergine. Laissez mitonner 15 minutes puis servez rapidement.

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