Recette Aubergine Panée

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Préambule : Dégustez des aubergines panées, d'abord enrobées d'oeuf, puis de farine et de chapelure pour obtenir des rondelles croustillantes à souhait. Il faudra néanmoins les laisser dégorger 30 minutes avant la cuisson car l'eau contenue empêcherait la friture.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 à 4 personnes:

  • 1 grosse aubergine,
  • 50 g de chapelure,
  • 2 c. à soupe de farine,
  • 1 oeuf,
  • Huile d'olive,
  • Sel

Préparation de la recette Aubergine Panée étape par étape:

  • 1Nettoyez l'aubergine puis coupez-la en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur dans la largeur en conservant la peau. Assaisonnez de sel et laissez écouler l'eau pendant 30 minutes.
  • 2A la fin de ce temps, passez-les sous l'eau claire puis séchez-les dans un linge. Fouettez l'oeuf dans un récipient creux, puis versez la farine et la chapelure dans un autre.
  • 3Mélangez avec le doigt puis portez l'huile à ébullition dans une sauteuse. Baignez les tranches de l'aubergine d'abord dans l'oeuf puis dans le mélange de chapelure et de farine.
  • 4Déposez-les dans l'huile bouillante pour les faire croustiller sur chaque face pendant plusieurs minutes. Egouttez-les ensuite sur un essuie-tout pour écouler le gras puis servez sans attendre.

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