Recette Aubergine Parmigiana

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Préambule : Recette typiquement italienne, les aubergines à la parmigiana sont largement plébiscitées de l'autre côté des Alpes ! La sauce d'accompagnement est tout simplement divine. Préférez du parmesan frais que vous râperez vous-même pour plus de saveur.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 kg d'aubergines,
  • 1 gros morceau de parmesan à râper,
  • 800 g de tomates en conserve,
  • 250 g de mozzarella,
  • 10 cl de vin rouge,
  • 10 cl d'eau,
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate,
  • 2 gousses d'ail,
  • Huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Un peu de gros sel

Préparation de la recette Aubergine Parmigiana étape par étape:

  • 1Epluchez l'ail et émincez-le finement. Mettez-le à revenir dans un peu d'huile d'olive bien chaude.
  • 2Au bout de 5 minutes, ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées, l'eau et le vin. Salez, poivrez et mélangez bien avant de laisser mijoter à feu doux trois quart d'heure à couvert.
  • 3Pendant ce temps, mettez les aubergines finement coupées dans le sens de la longueur à dégorger dans du gros sel. Comptez au moins 20 minutes avant de les rincer et de les essuyer très soigneusement. Puis faites-les dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant.
  • 4Découpez la mozzarella en dés. Préchauffez votre four à 210°C. Dressez enfin le gratin en commençant par les aubergines tranchées, la sauce tomate, puis la mozzarella.
  • 5Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan avant de mettre à cuire 20 minutes. Dégustez bien chaud !

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